Einstieg mit Fisch: Fenchelcarpaccio mit kross gebratener Dorade

Ulrich Heldmanns Vorspeise: Dorade
Ulrich Heldmanns Vorspeise: Dorade auf Fenchel

Hauchdünne Scheiben Fenchel geben Geschmack, krosser Fisch sorgt für den richtigen Biss

Zutaten:

  • 400 g Fenchel
  • 24 kleine Kapern
  • 1 Sardellenfilet
  • Oregano
  • Basilikum
  • Schnittlauch
  • Thymian
  • 1 Zitrone
  • 100 g gutes Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalott
  • 50 g Hühnerbrühe
  • 2 St. Dorade Royal

Zubereitung
Fenchel waschen und von den äußeren Blättern die Fäden ziehen, den Strunk nur soweit entfernen,das der Fenchel zusammenhält. Den Fenchel in ganz dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller außen auslegen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl marinieren, mit Schnittlauch und Basilikum bestreuen.

Dorade filieren, Gräten ziehen, die Haut einschneiden und würzen. Die Dorade kross auf der Hautseite braten.

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