Gesund kochen: Olivenöl zum Anbraten?

Frage: Ist Olivenöl auch geeignet, Speisen anzubraten?
Lars Hermsen, Rostock
Nur raffiniertes OlivenÖl zum Braten benutzen

Unsere Antwort:

Jein. Achten Sie darauf, dass es sich um raffiniertes Öl handelt, sonst gehen beim Braten zu viele wichtige Inhaltsstoffe verloren. "Je höher der Anteil gesättigter und einfach ungesättigter Fettsäure, desto eher können Sie das Öl erhitzen", erklärt Buchautor Franz Hartl ("Feinste Öle", Pichler-Verlag, zirka 25 Euro).

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