Gemüse-Mix: Pürieren schlecht für Nährstoffe?

Frage: Ich püriere mein Gemüse im Mixer. Gehen dabei die gesunden sekundären Pflanzenstoffe kaputt?
Thomas Lange, Kiel
Püriertes Gemüse verliert keine Nährstoffe
Pürieren schadet dem Gemüse nicht

Unsere Antwort:

Nein. "Diese Lebensmittelstoffe sind zwar unterschiedlich empfindlich, das Pürieren schadet ihnen jedoch nicht", sagt Dr. Petra Kühne, Ökotrophologin beim Arbeitskreis für Ernährungsforschung in Bad Vilbel. Falls erforderlich, dünsten Sie das Gemüse vorher schonend und halten es nicht zu lange warm. Auf diese Weise bleiben alle Nährstoffe aktiv.

Anzeige
Sponsored SectionAnzeige