Dose nicht immer schlecht: Tomatensauce aus Dosentomaten?

Frage: Ich habe gehört, dass Spitzenköche Tomatensauce aus Dosentomaten herstellen. Stimmt das?
Reinhard Germann, per E-Mail
Tomaten aus der Dose sind aromatischer
Sauce aus Dosentomaten schmeckt oft intensiver als aus frischen Tomaten

Unsere Antwort:

Ja, denn: "Dosentomaten sind saftiger und aromatischer, da in den Konserven vollreife Früchte stecken", erklärt ein Koch-Experte von Alfons Schuhbecks Kochschule in München (www.schuhbeck.de). Das kommt der Soße zugute. Frischen Früchten fehlt es dagegen häufig am typischen Tomatengeschmack.

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