Haltbarkeit: Weißer Überzug auf Schokolade ungesund?

Frage: Schokolade hat bei mir oft einen weißlichen Überzug. Ist sie vergammelt?
Kay M., Salzburg
Schokolade mit weißem Überzug ist nicht schädlich
Schokolade ist aufgrund des hohen Fettanteils relativ wärmeempfindlich

Unsere Antwort:

Der Belag ist nicht etwa Schimmel, sondern Fettreif. Dieser besteht aus kleinen weißen Fettkristallen, die in der Schokolade stecken, mit der Zeit wachsen und an die Oberfläche kommen. Lagern Sie die Tafeln bei unter +18 Grad, entsteht der Fettreif erst gar nicht.

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