Nährstoffe schützen: Wie bleiben Vitamine erhalten?

Frage: Welche Zubereitungsart ist für Vitamine die schonendste – Kochen, Braten oder Garen?
Thomas P., Berlin
Wie bleiben die Vitamine erhalten?
Dünsten oder Garen ist die schonendste Zubereitung, wenn man die Vitamine im Essen erhalten will

Unsere Antwort:

Garen und Dünsten mit nur wenig Wasser sind besonders nährstoffschonend, Braten und Backen dagegen sind die für Vitamine schädlichsten Zubereitungsarten. "Je geringer die Temperatur, desto mehr Vitamine bleiben am Ende übrig", sagt Professor Karl Josef Groneuer, Ernährungswissenschaflter an der Uni Münster. Beim Kochen gehen die Vitamine B und C ins Wasser über. Das aber lässt sich für Brühe prima weiterverwenden – Vitamine inklusive.

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