Capsaicin Die zehn schärfsten Chilis

Die Paprika ist die mildeste Variante der Chilis. Auch sie enthält Capsaicin, dem Wirkstoff, der für die Schärfe in Chilis verantwortlich ist, jedoch nur eine geringe Menge.

Die Gemüsepaprika wird seit den 50er Jahren gezüchtet und enthält bewusst nur eine geringe Menge Capsaicin, dem Wirkstoff, der für die Schärfe in Chilis verantwortlich ist. Je nach Züchtung kann die Schärfe der Paprika aber variiren.

Die italienischen Peperoni werden unreif geerntet und oftmals sauer eingelegt. Häufig werden sie für Pizza und Salate verwendet und haben eine leichte Schärfe.

Übersetzt bedeute der Name „Rosinchen“ und beschriebt das Aroma und Aussehen der Chili-Frucht, die hauptsächlich in Mexiko angebaut wird. Sie ist ein wichtiger Faktor in der mexikanischen Küche und wird häufig für Saucen verwendet.

Sambals sind indonesische dickflüssige Chilipasten, die häufig als Würzbeilage zu Reis, Gemüse und Fleisch gereicht werden. Das bekannte Sambal Oelek wird ausschließlich aus rohen zerkleinerten roten Chilischoten, Salz und Essig hergestellt. Obwohl die Sauce typisch indonesisch ist, ist sie auch sehr beliebt in anderen asiatischen Küchen.

Tabascosauce ist eine scharfe Chilisauce auf der Grundlage von Tabasco-Chilis, die seit 1868 von der Firma McIlhenny Co. hergestellt wird. Sie besteht ausschließlich aus den reifen Früchten, Essig und Salz. Die scharfe Sauce wird weltweit verwendet und bringt es auf der Schärfeskala auf Rang 5.

Jalapeños sind eine schon sehr scharfe Chili-Sorte. Sie werden vorallem in Texas und Mexiko häufig verwendet. In Deutschland findet man sie meistens nur in eingelegter und kleingeschnittener Form: In Kinos werden sie häufig zusammen mit Nacho-Chips verkauft.

Cayenne-Schoten haben sehr dünne Wände und werden deshalb meistens getrocknet und zu Pulver gemahlen. Neben der beißenden Schärfe ist für Cayennepfeffer ein leicht rauchiger, etwas bitterer Geschmack charakteristisch.
Chilis enthalten übrigens bis zu drei Mal mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte!

Mit Thai-Chili ist die Sorte Chili gemeint, die bei uns häufig im Supermarkt auch frisch zu bekommen ist. Die spitzen dünnen Schoten sind etwa drei bis fünf Zentimeter lang und können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.

Wie für alle scharfen Chilis gilt: Nach dem Verarbeiten gründlich die Hände waschen oder am besten Handschuhe tragen!

Die extrem scharfen Chiltepin-Chilis werden frisch oder getrocknet für Salsas, Suppen oder Eintopfgerichte verwendet. Die Früchte sind rot und nur etwa so groß wie eine Erbse.

In Mexiko wird aus den Chiltepin-Chilis ein Mittel gegen Sodbrennen gewonnen.

Habanero-Chili ist eine der schärfsten Chili-Sorten. Sie ist etwa 50-mal schärfer als Jalapeños, hat aber im Gegensatz zu den anderen Chilis einen besonderen tropisch-fruchtigen Geschmack. Sie werden gern in Hot-Sauce-Produkten verwendet. Frisch zubereiteten Salsas verleihen sie nicht nur Feuer sondern auch ein tropisches Flair. In gut sortierten Supermärkten findet man die Exoten meist in kleinen Plastikschälchen aus holländischer Produktion. Aber Achtung: Wer sie zuhause verarbeitet, sollte unbedingt Handschuhe tragen und das Geschirr anschließend gründlich waschen!