<table width="150" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="right"><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td><td width="5" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="10" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="116" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="116" height="2"></td><td width="5" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="5"></td><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="116"><img src="/l.gif" width="116" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="5"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="5"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="126" colspan="2" valign="top" id="asubboldErnaehrung"> Kartoffel-Einmaleins <br><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="5"></td><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="116"><img src="/l.gif" width="116" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="5"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="5"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="10" valign="top">•</td><td width="116" valign="top"><a id="asubErnaehrung" href="#1">Kartoffel gleich Kartoffel</a><br><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="10" valign="top">•</td><td width="116" valign="top"><a id="asubErnaehrung" href="#2">Qualitätskontrolle</a><br><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="10" valign="top">•</td><td width="116" valign="top"><a id="asubErnaehrung" href="#3">Mit oder ohne</a><br><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="10" valign="top">•</td><td width="116" valign="top"><a id="asubErnaehrung" href="#4">Dickmacher</a><br><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="10" valign="top">•</td><td width="116" valign="top"><a id="asubErnaehrung" href="#5">Augenblick</a><br><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="5"></td><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="116"><img src="/l.gif" width="116" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="5"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="5"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td><td width="5" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="10" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="10" height="2"></td><td width="116" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="116" height="2"></td><td width="5" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="5" height="2"></td><td width="2" bgcolor="#333300"><img src="/l.gif" width="2" height="2"></td></tr><tr><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="2"><img src="/l.gif" width="2" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="5"></td><td width="10"><img src="/l.gif" width="10" height="5"></td><td width="116"><img src="/l.gif" width="116" height="5"></td><td width="5"><img src="/l.gif" width="5" height="5"></td><td width="2"><img src="/l.gif" width="2" height="5"></td></tr></table>Kartoffeln lassen sich kochen, frittieren, braten oder zu Brei stampfen. So weit, so klar. Doch wie geht man das genau an? Wir haben Expertinnen dazu befragt, die uns mit den Ergebnissen ihrer Arbeit seit Jahrzehnten begeistern: unsere Mütter. Ehe Sie sich ans Nachkochen machen, sollten Sie allerdings noch diese 5 Kartoffel-Lektionen lernen:
<b>Hier geht's direkt zu Mutti's leckersten Kartoffel-Rezepten:</b>
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<img src="/sixcms/media.php/12/kartoffel00.jpg" align="right" hspace="10"><a name="1"><b>IST KARTOFFEL GLEICH KARTOFFEL?</b></a>
Weltweit gibt’s 4000 Kartoffelsorten, hier zu Lande immerhin 120. Je nach Stärkegehalt unterscheidet man <b>drei Gruppen:</b>
<b>1. Mehlig kochende Kartoffeln </b>
(wie Aula, Datura, Irmgard und Maritta) enthalten vergleichsweise viel Stärke und wenig Flüssigkeit. Sie zerfallen beim Garen fast vollständig, sind so zum Pürieren und Backen optimal geeignet.
<b>2. Fest kochende Kartoffeln</b>
Für Pommes frites, Brat- und Pellkartoffeln werden vorwiegend fest kochende Sorten wie Gloria, Granola, Hella und Saskia bevorzugt.
<b>3. Sehr fest kochende Kartoffeln</b>
Ein noch geringerer Stärke-Anteil, aber dafür viel Flüssigkeit ist für fest kochende Kartoffeln charakteristisch. Sorten wie Hansa, Nicola und Sieglinde sind ideal für Salate und zum Braten, Kochen und Dämpfen.
Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack. Probieren Sie sich durch die Kartoffelkisten, finden Sie Ihre Favoritin.
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<a name="2"> <b>WIE ERKENNT MAN GUTE QUALITÄT?</b></a>
Nehmen Sie jede Knolle unter die Lupe. <b>Frische Kartoffeln</b> sind fest, sie haben eine glatte Schale und eine gleichmäßige Färbung. Löcher und dunkle Stellen bedeuten mindere Qualität. Kartoffeln, die sich wie Gummi anfühlen, gehören in die Tonne, nicht in den Topf.
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<a name="3"><b>MIT ODER OHNE SCHALE ESSEN?</b></a>
Nährstoffe betreffend ist der Unterschied gering, obwohl gesunde Anteile auch direkt unter der Schale sitzen. Gourmets genießen vor allem Frühkartoffeln gern komplett. <b>Doch Vorsicht!</b> Nur Bio-Produkte sind frei von Pestiziden, die auf der Schale von konventionell angebauten Kartoffeln häufig nachweisbar sind. Abwaschen sollten Sie allerdings auch Bio-Kartoffeln.
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<a name="4"><b>MACHEN KARTOFFELN DICK?</b></a>
Im Gegenteil. Kartoffeln weisen nur ein Fünftel der Kalorienwerte von Nudeln auf. Neben den <b>Hauptbestandteilen</b> Wasser, Eiweiß und Ballaststoffen enthalten die Knollen wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings haben Kartoffeln einen hohen glykämischen Index. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr der Knollen stark ansteigt. Diesen Effekt können Sie aber entschärfen, indem Sie Hülsenfrüchte oder Gemüse als Beilage servieren.
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<a name="5"><b>KANN MAN DIE AUGEN MITESSEN?</b></a>
Sowohl Augen als auch Keime enthalten Solanin. Diese <b>giftige Substanz</b> wird auch durch das Garen nicht neutralisiert. Entfernen Sie diese Augen darum beim Schälen, bei Pellkartoffeln nach dem Kochen.
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