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Haltbarkeit Wie lange kann ich Gemüse lagern?

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Frage: Gibt's eine Faustformel, wie lange ich Gemüse ohne Verluste lagern kann?

gestellt von Benjamin M., Frankfurt

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Gemüse lagern: Nach der Ernte nimmt der Vitamin-C-Gehalt schnell ab
Gemüse am besten immer gleich frisch essen ©
Antwort:

Nein, eine Fausformel gibt es leider nicht. Professor Karl Josef Groneuer, Ernährungswissenschaflter an der Uni Münster erklärt: "Vielmehr muss jedes der 13 Vitamine einzeln betrachtet werden, da sie alle unterschiedlich auf Licht, Hitze oder Wasser reagieren." Generell gilt: Lebensmittel so frisch wie möglich einkaufen und am besten sofort verzehren. Die Tabelle zeigt, wie schnell der Vitamin-C-Gehalt (in Milligramm/100 Gramm) nach der Ernte abnimmt.

Brokkoli:
Garten, frisch: 93,1 mg
Supermarkt, frisch: 91,5 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 4°C: 88,4 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 20°C: 61,6 mg

Karotten:
Garten, frisch: 4,4 mg
Supermarkt, frisch: 4,5 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 4°C: 3,7 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 20°C: 2,8 mg

Spinat:
Garten, frisch: 31,6 mg
Supermarkt, frisch: 14,3 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 4°C: 6,5 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 20°C: 0 mg

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