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Haltbarkeit: Wie lange kann ich Gemüse lagern?
14.02.2013
© MensHealth.de
Frage: Gibt's eine Faustformel, wie lange ich Gemüse ohne Verluste lagern kann?
gestellt von Benjamin M., Frankfurt
Nein, eine Fausformel gibt es leider nicht. Professor Karl Josef Groneuer, Ernährungswissenschaflter an der Uni Münster erklärt: "Vielmehr muss jedes der 13 Vitamine einzeln betrachtet werden, da sie alle unterschiedlich auf Licht, Hitze oder Wasser reagieren." Generell gilt: Lebensmittel so frisch wie möglich einkaufen und am besten sofort verzehren. Die Tabelle zeigt, wie schnell der Vitamin-C-Gehalt (in Milligramm/100 Gramm) nach der Ernte abnimmt.
Brokkoli:
Garten, frisch: 93,1 mg
Supermarkt, frisch: 91,5 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 4°C: 88,4 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 20°C: 61,6 mg
Karotten:
Garten, frisch: 4,4 mg
Supermarkt, frisch: 4,5 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 4°C: 3,7 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 20°C: 2,8 mg
Spinat:
Garten, frisch: 31,6 mg
Supermarkt, frisch: 14,3 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 4°C: 6,5 mg
Supermarkt, mehr als vier Tage, Lagerung bei 20°C: 0 mg
Essen Sie täglich Gemüse?
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