NachspeisePandanuss-Mangos

Zutaten

• Reiscreme: 200 g schwarzer Reis, 80 g Rohrzu­cker, Saft 1 Orange, 2 Stern­anis, Bouquet aus 1 Zimt-, halber Va­nil­lestange, 2 Zitronengrashalmen, 1 Limettenblatt ­bin­den, 4 EL Sago, 200 g Jogurt
• Teig: 80 g Stärke, 3 g Back­pul­ver, 2 Tropfen Pandanuss-Extrakt, 80 ml Eiswasser, 2 Eiweiß, 1 EL Puderzucker, 20 g Rohr­zucker, 2 Mangos
• Sauce: 220 g Jogurt, 120 g Kokosnussextrakt, 2 cl Malibu, 4 cl Batida, 1 EL Tamarinden-Chili-Paste, 1 Chili, gehackt
• Deko: Drachenfrucht

Zubereitung
Reiscreme: Reis in 1/3 l Was­ser ein­weichen (12 Stunden). Zu­cker karamelli­sieren und mit O-Saft ablöschen. Reis, Anis, Bouquet zugeben, köcheln (30 Minuten). Erst Sa­­go, dann Jogurt zugeben, unter Rüh­ren kö­cheln (je 10 Minuten). Gewürze raus.

Teig: Stärke, Backpulver und Extrakt in Eis­­was­ser an­rühren. Eiweiß steif schlagen, Zucker ein­­­streu­en, unter Nuss­masse he­ben. Man­gos schä­len, halbieren, mit Stärke bestreuen, durch den Teig ziehen. Beide Seiten aus­backen (jeweils 4 Minuten).

Sauce: Zutaten vermengen und mit Stabmixer aufschäumen.