Proteine: Eiweißspitzenreiter Kefir

Warum Kefir trotz seines eher geringen Eiweißgehalts auf Platz 1 ist? Weil er bei wenig Kalorien eine perfekte Aminosäuren-Zusammensetzung hat

Doch es war knapp. Was zählte, war die biologische Wertigkeit (wie viel Körperprotein aus 100 g Nahrungsprotein gebildet werden kann). Und die üppigste Proteinausstattung nützt nichts, wenn die essenziellen Aminosäuren fehlen.

Fazit: Man kann durch Kombinieren die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln verbessern und seinen Proteinbedarf auch vegetarisch decken.

Die biologische Wertigkeit von:

• Kefir: 100
• Ei: 100
• Rindfleisch: 92 - 96
• Milch: 88
• Käse: 84 - 88
• Soja: 84
• Bohnen: 72
• Reis: 70
• Kartoffeln: 70
• Linsen 60