Regionen

Afrikanisch

Afrikanisch essen ist eine kulinarische Safari durch verschiedene Küchen. Denn die „Eine“ gibt es nicht. So landen in Nordafrika stark gewürzte Gerichte mit Fisch, Lammfleisch und Kichererbsen auf dem Teller, beispielsweise Falafel oder Köfte. Die Südafrikaner hingegen lieben ihr „Braai“ – eine Art Barbecue mit Fleisch. Fufu, ein Brei aus Kochbananen, Maniok & Co ist wiederum eine Spezialität Schwarzafrikas. Und für alle, die es gerne scharf mögen, bietet die äthiopische Küche Inspiration.

Rezeptvorschlag: Schwein im Bierkessel | Hühnchen-Potjie mit Pilzen | Ofen-Hähnchen auf Kürbis-Kichererbsen-Gemüse | Chorizo-Potjie "Drei Bohnen" | Hühner-Tajine mit eingelegter Zitrone und grünen Oliven

Asiatisch

Die asiatische Küche, wie wir sie in Europa kennen, ist raffiniert, pikant und zeichnet sich durch ihre schnelle und vor allem schonende Zubereitung aus. Und genau das macht sie so gesund. Denn die frischen Zutaten, insbesondere das Gemüse, werden nur kurz im Wok gegart und behalten so viele wertvolle Inhaltsstoffe. Top für gesundheitsbewusste Genießer.

Rezeptvorschlag: Wokgemüse mit Tintenfisch | Reisnudeln mit Gemüse und Tofu | Asiatischer Sobanudel-Salat | Rindfleisch-Paprika-Pfanne mit Cashewnüssen | Tofu-Salat mit Zuckerschoten und Mandelmus-Soja-Dressing

Deutsch

Von nordischer Klarheit (Hamburger Aalsuppe) bis südlicher Deftigkeit (Schweinshaxe) ist die deutsche Küche vor allem eines: Regional, herzhaft, aber leider oft auch recht kalorienreich. Fitness-Freaks und Abnehm-Wütige sollten deshalb nicht allzu oft Schweine-magen, Blutwurst und Co verfallen.

Rezeptvorschlag: Kürbiscremesuppe mit Orangen | Thunfisch-Kräuter-Kartoffel-Pfanne | Kartoffel-Haferflocken-Puffer | Fat Boy Slim Sandwich | Tomaten-Matjes-Sandwich mit Quarkcreme

Exotisch

Exotisch nennen wir alles, was nicht einer regionalen Küche zuzuordnen ist, dessen Zutaten aber bei uns nicht im Garten wachsen. Lust auf einen Obstsalat mit Mango, Melone oder Kaktusfeige? Die vitaminreichen Früchtchen aus Weitweg harmonieren bestens mit herzhaftem Käse oder Fleisch. Auch klassiche Dips oder Soßen lassen sich mit Granatapfel, Kokos & Co zaubern.

Rezeptvorschlag: Puten-Sandwich mit Kirschen und Kresse | Mango-Trinkjogurt | Hähnchen in Zitrus-Thymian-Sauce | Exotischer Ananas-Kokos-Shake | Überbackenes Sauerteigbrot-Sandwich mit Banane und Thymian

Indisch

Abwechslung ist die Würze des Lebens – auf kaum eine andere Küche trifft dies mehr zu als auf die indische. Ob Kardamon, Ingwer, Kurkuma oder Curry, für fast alle Gerichte werden äußerst aromatische Gewürze vorwiegend mit Reis, Hülsenfrüchten oder Brot kombiniert. Achtung: Scharf, aber gesund und einfach lecker.

Rezeptvorschlag: Tikka-Hühnchen (Cashewnuss-Ingwer-Jogurtsauce) | Karotten-Mango-Suppe | Quinoa-Kedgeree | Basisrezept: Indische Marinade | Indischer Salat mit Bohnen & Kichererbsen

Italienisch

Bella Italia: Das Land, in dem die Zitronen blühn – und das die Esskultur der gesamten westlichen Welt revolutioniert hat. Dessen kohlenhydratreiche Hauptexporte Pasta und Pizza in pervertierter Form aber auch für die Überfettung ganzer Nationen mitverantwortlich sind. Wohlgemerkt: Italiener nutzen Pasta oft nur als eine Vorspeise und essen als Hauptgericht Gemüse und ein Stück (kleines) Fleisch oder einen Fisch.

Rezeptvorschlag: Selbstgemachte Gnocchi mit Rucola-Pesto | Zucchini-Lasagne | Spieße mit Pilzen und Pancetta | Tagliatelle mit Hähnchen & Spinat | Rinder-Carpaccio mit Anchovis und Kapern an Salat

Japanisch

Mit viel frischem Gemüse, Fisch, Soja, Reis und kaum tierischem Fett, zählt die Küche Japans zu den gesündesten der Welt. Und das zu recht, denn der Körper bekommt alles was er braucht – hochwertiges Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe. Hier dürfen Sie ruhig öfter zuschlagen.

Rezeptvorschlag: Kanpachi-Sashimi | Knoblauch-Ingwer-Marinade | Basisrezept: Japanische Marinade | Sergeant Pepper | Glasierte Hähnchenflügel vom Grill

Mediterran

Von Nordafrika über Spanien bis hin zur Türkei bietet die mediterrane Küche Spezialitäten, die so unterschiedlich die einzelnen Länder auch sind, alle eines gemeinsam haben: eine leichte gesunde Küche mit viel Knoblauch, Oliven (-öl), frischen Kräutern und Gemüse sowie Fisch und Meeresfrüchten. Sprich: Eine ausgewogene proteinreiche Kost, die zudem auch noch reichlich herzensgute ungesättigte Fettsäuren enthält – greifen Sie zu!

Rezeptvorschlag: Gegrillter Hummer | Waschbrettbauch-Steak | Tintenfisch vom Grill | Basisrezept: Pasta-Sauce mit Sardellen und Oliven | Mozzarella-Melone-Spießchen

Orientalisch

Die orientalische Küche ist reich an Gegensätzen. Einerseits deftig geschmorrtes Lamm mit Linsen und Kichererbsen. Andererseits leichte, erfrischende Gerichte mit Jogurt, Minze und Couscous. Diese Vielfalt bringt nicht nur geschmackliche Abwechslung mit sich, sondern auch eine Menge gesunder Ballaststoffe, Proteine, Eisen und B-Vitamine.

Rezeptvorschlag: Orientalischer Lammhack-Burger | Sandwich mit Avocado-Hummus | Chicorée mit Hummus | Basisrezept: Marokkanische Marinade | Edamame-Hummus

Südamerika

Der Einfluss zwölf verschiedener Länder macht diese Küche sehr vielfältig. Dominieren in einigen Regionen milde Gerichte mit Reis, Mais und Bohnen, geht es in anderen Teilen mit Rindfleisch, Eintöpfen und Gewürzen eher feurig und deftig zu. Oberste Priorität: frische Zutaten. Das macht sie zu einer gesunden, teilweise aber auch sehr kalorienreichen Küche.

Rezeptvorschlag: Jambalaya | Feta-Quinoa-Salat | Gebackene Süßkartoffeln | Jambalaya mit Gemüse | Gegrillte Garnelen mit Koriander-Salsa

Tex-Mex

Die Kombination aus texanischer und nordmexikanischer Küche ist geprägt von scharfen Gewürzen, Fleisch und Bohnen, die sich in typischen Gerichten wie Burritos, Tacos und Chili con Carne wiederfinden. Insbesondere der Einsatz scharfer Gewürze macht diese Küche gesund, denn das z.B. in Chili enthaltene Capsacin heizt dem Stoffwechsel ein, regt den Darm an und bringt die Verdauung in Schwung.

Rezeptvorschlag: Hühnchen-Enchiladas | Flambierte Tex-Mex-Tortillas | Texanische Spareribs | Texmex-Salat | Scharfer Bohneneintopf mit Guacamole