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Gefüllte Aubergine mit roten Linsen

Gefüllte Aubergine mit roten Linsen

Rote Linsen sind eine richtig gute Proteinquelle, die sich gleichzeitig positiv auf den Insulinspiegel auswirken und damit extrem gut sättigen. In der Kombination mit Aubergine und Tomate sind sie genau das, was ein gutes Essen ausmacht. Übrigens, falls von der Füllung etwas übrig bleibt, schmeckt das auch am nächsten Tag als Pasta Soße oder einfach nur so.

Kochzeit / Fertig in
Schwierigkeits-Grad
Muskelaufbau-Faktor
Abnehm-Faktor

5 Minuten
35 Minuten

Schwierigkeits-Grad 1

Geringer Zubereitungsaufwand

Muskelaufbau Starter

4 - 7% Eiweiß pro Portion

Fatburner Turbo

Hauptgerichte bis 400 Kalorien pro Portion

Zutaten¹ für
2

Portion(en)

  • 1 mittelgroße(s) Aubergine(n)
  • 1 mittelgroße(s) rote Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Olivenöl
  • 85 g rote Linsen
  • 200 g Passierte Tomaten
  • 1 Schuss Balsamico-Essig
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Naturjoghurt
Nährwerte² pro Portion
  • Kalorien (kcal)283
  • Eiweiß16,69 g
  • Kohlenhydrate36,91 g
  • Fett6,37 g

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Linsen nach Packungsanweisung kochen.

  2. Aubergine halbieren und aushöhlen. Ausgehöhlte Aubergine in den Backofen geben und vorbacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Auberginen-Fruchtfleisch würfeln.

  3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Aubergine anbraten. Nach etwa 5 Minuten mit Balsamico-Essig ablöschen. Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben und kurz weiter dünsten. Tomaten und Gemüsebrühe dazu geben. Zum Schluss Linsen unterheben und abschmecken.

  4. Aubergine aus dem Backofen nehmen, die Füllung hinein geben und weitere 20 Minuten backen. Fertige Aubergine mit dem Joghurt servieren.

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Kategorie: Abendessenvegan

1) Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und wird anschließend nicht mehr überprüft. Die Mengenangaben können auf- und abgerundet oder handelsüblichen Verpackungsgrößen angepasst werden.2) Der Kaloriengehalt und sonstigen Angaben zu diesem Rezept werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Sie können je nach Zustand und Qualität der verwendeten Zutaten variieren.* Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt, welche Nahrungsmittel bzw. Rezepte für Sie persönlich geeignet sind.

Quelle: 

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