Name: Pilz-Quinoa-Risotto mit grünem Spargel
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust; 2 EL Kokosöl; 1 Stange Lauch; 6 Stangen Grüner Spargel; 4 mittelgroße(s) Portobello-Pilz(e); 1 Stange Sellerie; 3 Zehen Knoblauch; 100 g Quinoa; 1 EL Balsamico; 1 l Gemüsebrühe; 100 g Erbsen; 1 mittelgroße(s) Zitrone(n); 3 Zweige Oregano; 50 g Parmesan; 50 g Rucola

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Nato Welton

Pilz-Quinoa-Risotto mit grünem Spargel

Risotto geht nicht nur aus Reis: Diese Variante mit Quinoa und grünem Spargel ist super easy und unser Tipp für den nächsten Lunch!

Kochzeit / Fertig in

Schwierigkeits-Grad

Muskelaufbau-Faktor

Abnehm-Faktor

30 Minuten
40 Minuten

(0)

Zutaten¹ für

Portion(en)

250 g Hähnchenbrust
2 EL Kokosöl
1 Stange Lauch
6 Stangen Grüner Spargel
4 mittelgroße(s) Portobello-Pilz(e)
1 Stange Sellerie
3 Zehen Knoblauch
100 g Quinoa
1 EL Balsamico
1 l Gemüsebrühe
100 g Erbsen
1 mittelgroße(s) Zitrone(n)
3 Zweige Oregano
50 g Parmesan
50 g Rucola

Nährwerte² pro Portion

Kalorien (kcal)667
Eiweiß56,77 g
Kohlenhydrate54,25 g
Fett24,79 g

Du benötigst dafür: Kelle, Reibe

Zubereitung

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in der Hälfte des Kokosöls anbraten, dann beiseite stellen.
Lauch in feine Ringe, Spargel, Pilze und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Lauch und Sellerie im Kokosöl einige Minuten weich dünsten.
Knoblauch dazupressen, dann Spargel sowie Pilze zugeben. 10 Minuten dünsten.
Quinoa einrühren und Balsamico zugeben. Gemüsebrühe kellenweise zugeben, bis der Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach 10 Minuten die Erbsen zugeben.
Zum Schluss Zitrone auspressen, Schale abreiben und einrühren. Oregano abzupfen, Parmesan reiben und beides unterrühren.
Quinoa-Risotto auf einen Teller geben, Hähnchenbrust zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rucola bestreut servieren.

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Kategorie: Italienisch Dünsten Abendessen Mittagessen Hauptgerichte

1) Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und wird anschließend nicht mehr überprüft. Die Mengenangaben können auf- und abgerundet oder handelsüblichen Verpackungsgrößen angepasst werden.2) Der Kaloriengehalt und sonstigen Angaben zu diesem Rezept werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Sie können je nach Zustand und Qualität der verwendeten Zutaten variieren.* Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt, welche Nahrungsmittel bzw. Rezepte für Sie persönlich geeignet sind.

Quelle: Women's Health