Ob als gesunder Lunch oder vollwertiges Abendessen: Mit diesem vegetarischen Bulgur-Salat versorgen Sie Ihren Körper mit hochwertigem Eiweiß, komplexen Carbs und jeder Menge Vitamine.
Rezept von Marley Spoon / Fotografie von Rebecca Crawford
Bulgur-Salat mit Karotten und Feta
Kochzeit / Fertig in
Schwierigkeits-Grad
Muskelaufbau-Faktor
Abnehm-Faktor
25 Minuten
35 Minuten
Schwierigkeits-Grad 1
Geringer Zubereitungsaufwand
Fatburner Power
Hauptgerichte bis 500 Kalorien pro Portion
0
(0)
Zutaten¹ für
Portion(en)
- 4 mittelgroße(s) Karotte(n)
- 20 g Butter
- 2 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 200 g Bulgur
- 1 TL Currypulver
- 30 g Haselnüsse
- 150 g Feta
- 1 mittelgroße(s) Zitrone(n)
- 0,25 Bund Petersilie
- 0,25 Bund Schnittlauch
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Nährwerte² pro Portion
- Kalorien (kcal)404
- Eiweiß13,09 g
- Kohlenhydrate44,76 g
- Fett18,74 g
Zubereitung
Die Karotten schälen und die Enden entfernen, in diagonale, 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem mittleren Topf Butter mit dem Honig mischen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. karamellisieren lassen. Dann die Karotten untermischen, mit ca. 50 bis 100 ml Wasser auffüllen und für ca. 10 bis 12 Min. leicht köcheln, bis die Karotten gar sind und das Wasser verdampft ist. Mit 1 Prise Salz würzen.
Inzwischen 400ml im Wasserkocher aufkochen lassen und den Bulgur damit übergießen, das Currygewürz nach Schärfewunsch einstreuen lassen und mit 1 Prise Salz würzen, dann mit einem Deckel für ca. 10 bis 12 Min. ziehen lassen. Ggfs. überschüssige Flüssigkeit abgießen.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne für ca. 1 bis 2 Min. auf mittlerer Hitze rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen.
Den Käse mit einer Gabel oder den Händen einfach grob zerkrümeln.
Die Zitrone halbieren, eine Hälfte entsaften, die andere in Spalten schneiden. Die Kräuter klein hacken und mit dem zerkrümelten Käse mischen. Alles mit 1 bis 2 TL Zitronensaft, 1EL Essig und 1 EL Wasser sowie schwarzen Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Bulgur mit Haselnüssen und Rucola mischen und mit Karotten und Käse servieren.
1) Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und wird anschließend nicht mehr überprüft. Die Mengenangaben können auf- und abgerundet oder handelsüblichen Verpackungsgrößen angepasst werden.2) Der Kaloriengehalt und sonstigen Angaben zu diesem Rezept werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Sie können je nach Zustand und Qualität der verwendeten Zutaten variieren.* Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt, welche Nahrungsmittel bzw. Rezepte für Sie persönlich geeignet sind.
Quelle: Eat Green-Rezept.
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