VITAMINE vs. MINERALIEN
Lange Zeit nahm man an, Spinat würde nur so strotzen vor Eisen – ein Rechenfehler. „Das Gemüse enthält zwar nicht so viel Eisen wie einst gedacht, ist aber voller anderer gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe“, sagt Peter Ludik, Besitzer des veganischen Restaurants Max Pett in München. Besonders reich ist Spinat an Kalium, Kalzium und Vitaminen. Schon 100 Gramm des Blattgemüses decken etwa den Tagesbedarf an Vitamin C. Verglichen mit anderem Grünzeug ist Popeyes Lieblingsgericht übrigens auch mit etwa 4 Gramm Eisen pro 100 Gramm ganz weit vorn.
GEFROREN vs. FRISCH
Auch wenn das Blattgemüse das ganze Jahr über Saison hat, gibt es bei den frischen Pflänzchen Unterschiede. „Der früh gesäte Frühlings- und Sommerspinat ist viel feiner als sein kräftigeres Pendant im Herbst und Winter“, erklärt Chefkoch Ludik. Bei Zeitmangel greifen Sie ruhig zur Tiefkühlware: Die Schockfrostung der ganzen Blätter bewahrt enthaltene Vitamine und Mineralstoffe. Bei bereits passiertem Spinat ist der Verlust dagegen sehr hoch.
ROH vs. GEKOCHT
Erste Wahl für Salate sind junge, zarte Blättchen wie der früh-zeitig geerntete Babyspinat. Älteres, größer gewachsenes Blattgemüse schmeckt erhitzt besser. Der hohe Wassergehalt lässt es beim Kochen aber schnell zerfallen. Deshalb nur kurz und mit möglichst wenig Wasser garen. Veganer Ludik empfiehlt das Blanchieren oder die Zubereitung im Dampfgarer.
NITRAT vs. NITRIT
Spinat enthält Nitrat, das sich nach der Ernte zunehmend in gesundheitsschädliches Nitrit umwandeln kann. Der Gemüse-Experte rät: „Frischen Spinat maximal zwei Tage lagern, vor dem Essen gut waschen, Stiele entfernen.“ Im Kühlschrank wird die Nitritbildung verzögert, sofort kalt gestelltes gegartes Blattgemüse kann am nächsten Tag erneut erwärmt werden.
Zubereitungs-Tipps:
- Wählen Je jünger und zarter die Spinatblätter sind, desto intensiver schmecken sie im Salat
- Waschen Vollständig abgetropft nehmen die Blättchen das Dressing am besten auf
- Würzen Neben Salz und Pfeffer unterstreicht vor allem Muskatnuss das natürliche Spinataroma
