Burger-Rezepte: So gelingen Buns & Pattys

Burger-Rezepte So einfach und lecker gehen selbst gemachte Burger

Nichts geht über einen frischen, saftigen Burger! Wir zeigen die besten Rezepte für Fleisch-Pattys und Burger-Bun

Jana Schaarschmidt, Kathleen Schmidt-Prange

28.05.2019

Nichts geht über einen leckeren Burger mit saftigem Patty (Hackfleisch-Bulette), knackigem Salat und einem perfekt geröstetem Bun (Burger-Brötchen). Für einen guten Burger ist vor allem die Patty-Qualität entscheidend. Fleisch aus dem Discounter ist ein No-Go. Das verliert meist viel Wasser und schrumpft beim Erhitzen zusammen. Ein Rindfleisch-Patty sollte daher immer mit frischem Fleisch vom Metzger deines Vertrauens hergestellt werden.

Ein selbst gemachter Burger lohnt sich allemal. Der Vorteil: Du kannst deinen Burger nach deinen eigenen Vorlieben kreieren und die Rezeptur immer wieder anpassen, sowie mit neuen Zutaten experimentieren. Beim Patty und den Buns können Experimente jedoch auch nach hinten losgehen. Probier daher erst unsere Standard-Rezepte und trau dich dann nach und nach mehr, bis du dein perfektes Burger-Erlebnis geschaffen hast.

So werden die Burger-Pattys schön saftig

Das Patty sollte ungefähr 2 cm dick sein – nicht dicker! Sonst riskierst du, dass die Frikadellen außen schwarz werden und von innen noch roh sind. Patty-Pressen können beim Formen hilfreich sein, sind aber kein Muss. Mit den Händen lässt sich das Patty genauso gut formen. Und leicht unperfekt-aussehende Pattys sind doch manchmal viel schöner, oder?

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Wie macht man Burger-Buns selbst?

Natürlich muss nicht nur das Innenleben des selbst gemachten Burgers überzeugen, auch die Burger-Brötchen müssen perfekt sein. Es darf weder labbrig, noch trocken, zu weich oder zu hart sein. All diese Anforderungen erfüllt ein leicht buttriges Brioche-Brötchen, der absolute Liebling unter Burger-Fans. Die frische Hefe sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und die Buns am Ende schön fluffig werden. Röste das Brot vorm Belegen am besten etwas an.

Leckere Burger-Ideen

Mit dem Burger-Patty und dem Bun steht nun das Grundgerüst des perfekten Burgers. Doch erst der Burger-Belag macht den Burger so richtig unwiderstehlich. Hier ist alles erlaubt, was schmeckt. Der klassische Cheeseburger besteht neben Patty und Bun aus Tomatenscheiben, Eisbergsalat, Zwiebeln, Cheddar und Gewürzgurken. Doch auch Bacon, Avocado, gegrillte Paprika oder exotische Früchte wie Ananas machen sich gut auf dem Burger. Ist dir das zu ausgefallen, probier verschiedene Salatsorten, Saucen und Käsesorten aus. Neben Eisbergsalat eignen sich zudem Kopfsalat, Rucola oder Feldsalat. Statt Cheddar kannst du Gorgonzola, Camembert, Roquefort oder sogar Ziegenkäse wählen.

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Auch das Patty muss nicht immer aus Rinderhack bestehen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Patty aus Hühnerbrust oder Fisch? Auch vegetarische und vegane Burger-Rezepte sind beliebt. Möchtest du keinen fertigen fleischfreien Patty kaufen, kannst du ihn selbst zubereiten. Tofu, Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen oder Haferflocken eignen sich bestens für einen selbst gemachten vegetarischen Burger.

Jetzt heißt es: Nichts wie ran an Patty und Bun. Hier kommen unsere liebsten Burger-Rezepte:

Rezept für die klassischen Burger-Pattys

In den Burger-Patty gehören nur Rinderhacklfleisch, Salz und Pfeffer

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Rinderhackfleisch, Salz und Pfeffer – mehr gehört nicht in den Burger-Patty

Viel mehr als Fleisch braucht man eigentlich gar nicht. Damit das Patty schön saftig wird, sollte der Fettanteil des Hackfleisches bei ungefähr 25 Prozent liegen. Zu viel Fett (mehr als 40 Prozent) könnte dazu führen, dass die Frikadelle auseinanderfällt.

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben und Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Masse gut durchkneten, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Aus dem Rinderhackfleisch 4 flache Pattys formen. Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten oder auf dem Grill garen.

Tipp: Leg nach dem Wenden jeweils eine Scheibe Käse auf die Pattys. Angeschmolzen schmeckt der Käse besonders gut.

Rezept für einen Bacon-Burger mit Kaffee

Bacon gibt dem Burger einen rauchigen Geschmack

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Bacon und Kaffee geben diesem Burger einen intensiven und rauchigen Geschmack

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Zutaten für 4 Portion:

500 g Rinderhackfleisch
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 TL Kaffee (Pulver)
1 TL Chilipulver
4 Scheiben Cheddar
6 Streifen Bacon
4 mittelgroße Burger-Brötchen
Salz
Pfeffer
4 EL Grillsauce

Zubereitung:

Das Hackfleisch vorsichtig zu 4 Pattys formen und 15 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel in Ringe schneiden, bei mittlerer Hitze 5 Minuten grillen, bis sie leicht braun und weich sind. Burger von beiden Seiten mit Kaffeepulver, Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite 4 Minuten grillen.
Das Fleisch auf dem Rost wenden, mit je einer Scheibe Käse belegen und weitere 3 bis 4 Minuten grillen, bis es in der Mitte gar ist, aber auf Druck noch leicht nachgibt.
Bacon knusprig grillen und anschließend halbieren. Die Brötchenhälften auf dem Grillrost bräunen. Rindfleisch-Pattys zwischen die Brötchenhälften legen, mit Zwiebeln, Bacon und Soße garnieren.

Kalorien (kcal) 631, Eiweiß 39g, Kohlenhydrate 44g, Fett 36g

Rezept für einen Putenbrust-Gorgonzola-Burger

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Zutaten für 6 Portionen

500 g Putenbrust
100 g getrocknete Tomaten
2 Zehen Knoblauch
100 g Gorgonzola
2 TL Kümmel
200 ml Rapsöl
6 mittelgroße Burger-Brötchen
Kopfsalat
6 EL Barbecue-Sauce
100 g Weißkohl

Zubereitung

Putenbrust im Mixer zerkleinern. Getrocknete Tomaten und Knoblauch fein hacken und mit dem Fleisch, Gorgonzola und Kümmel in einer Schüssel verkneten. Frikadellen aus dem Teig formen und mit dem Öl einreiben.
Buletten auf dem Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie durchgegart sind.
Brötchenhälften mit den Schnittflächen nach unten 2 Minuten toasten. Je 1 EL Barbecuesoße auf den Unterhälften verteilen, Frikadellen auflegen. Fein gehobelte Weißkohlstreifen und ein kleines Salatblatt darübergeben, zuklappen und servieren.

Tipp: Falls du keinen geeigneten Mixer hast, kann die Putenbrust mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt, sowie mit 2 gepressten Knoblauchzehen eingerieben werden. Der Gorgonzola kommt dann beim Belegen des Burger drauf.

Kalorien (kcal) 409, Eiweiß 30g, Kohlenhydrate 40g, Fett 14g

Rezept für einen vegetarischen Bohnen-Haferflocken-Burger

Burger schmecken auch vegetarisch lecker

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Zutaten für 6 Portionen

500 g schwarze Bohnen
150 g Pilze
2 Zehen Knoblauch
100 g Baby-Spinat
40 g Haferflocken kernig
1 mittelgroßes Ei
1 EL Kümmel
1/4 TL Pfeffer
2 TL Rapsöl
6 mittelgroße Burger-Brötchen
1 mittelgroße Tomate
6 EL Dijon-Senf (körnig)

Zubereitung

Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen und Knoblauchzehen schälen. Spinat säubern und beiseitestellen.
Die Hälfte der Bohnen mit den Pilzen, Knoblauchzehen, Haferflocken, Ei, Kreuzkümmel und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse mixen. Die restlichen Bohnen dazugeben und kurz mixen, sodass sich ein Teig ergibt. Daraus 6 Frikadellen formen und mit Rapsöl bestreichen.
Auf dem Grill oder in der Pfanne 3 bis 4 Minuten von jeder Seite leicht bräunen. Die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten 2 Minuten rösten.
Tomate in Scheiben schneiden. Buletten auf die Brötchen legen, Senfsoße, Tomatenscheiben und Spinat darauf verteilen und zuklappen.

Kalorien (kcal) 496, Eiweiß 26 g, Kohlenhydrate 32 g, Fett 7 g

Burger selbst zu machen, ist nicht schwer – mit unseren Tipps und Rezepten gelingt dir das perfekte Burger-Erlebnis. Finde heraus, welche Zutaten dir am besten schmecken. Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.