Skyr oder Magerquark? Nährwerte im Check

Skyr ist längst kein Geheimtipp mehr. Das isländische Milchprodukt hat sich in den letzten Jahren zu einem echten Fitness-Food entwickelt und landet bei vielen Sportlern regelmäßig im Einkaufswagen.

Der Grund liegt auf der Hand: viel Protein, wenig Fett und eine angenehm cremige Konsistenz. Doch gleichzeitig bleibt der Klassiker Magerquark für viele die ultimative Eiweißquelle. Bleibt also die Frage: Ist Skyr wirklich besser als Magerquark – oder steckt hinter dem Trend vor allem cleveres Marketing? Wir haben uns Herstellung, Nährwerte und gesundheitliche Vorteile genauer angeschaut.

Was ist Skyr eigentlich?

Skyr ist ein traditionelles Milchprodukt aus Island, das dort seit Jahrhunderten hergestellt wird. Obwohl er geschmacklich an Joghurt erinnert, zählt Skyr in Deutschland rechtlich zu den Frischkäseerzeugnissen – ähnlich wie Quark.

Typisch für Skyr sind:

• eine leicht säuerliche Note
• eine besonders cremige Konsistenz
• ein hoher Eiweißgehalt bei sehr wenig Fett

Viele beschreiben Skyr als eine Mischung aus Joghurt und Magerquark: cremiger als Quark, aber fester als Joghurt.

Infobox: Wie wird Skyr hergestellt?Das Geheimnis hinter Skyr ist seine besondere Herstellung. Es wird nur entrahmte Milch verwendet, die dann mit Milchsäurebakterien angereichert wird, ähnlich wie Joghurt. Allerdings wird viermal mehr Milch im Vergleich zu Joghurt verwendet.

Zusätzlich zu den Bakterien wird Skyr auch mit (mikrobiellem) Lab, einem gerinnenden Enzym, ähnlich wie Quark, verdickt. Das Endergebnis ist ein Milchprodukt, das cremiger als Magerquark und fester als Joghurt ist.

Nährwerte von Skyr

Der größte Vorteil von Skyr ist sein hoher Eiweißgehalt bei minimalem Fettanteil. Diese Kombination macht ihn zu einem idealen Lebensmittel für:

• Muskelaufbau
• Fettabbau
• lang anhaltende Sättigung

Übersicht: Nährwerte von Skyr pro 100 g

*Die Werte können je nach Hersteller leicht variieren.

Vorteile von Skyr

Skyr bringt einige ernährungsphysiologische Vorteile mit sich.

1. Viel Eiweiß für Muskeln und Sättigung

Protein spielt eine zentrale Rolle beim Muskelaufbau und bei der Regeneration nach dem Training. Mit rund 11 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm liefert Skyr eine ordentliche Portion davon. Studien zeigen außerdem, dass eiweißreiche Lebensmittel besonders lange sättigen können und dadurch helfen, Heißhungerattacken zu vermeiden. Das erleichtert es, ein Kaloriendefizit einzuhalten – ein entscheidender Faktor beim Abnehmen.

2. Extrem wenig Fett

Mit rund 0,2 Gramm Fett pro 100 Gramm gehört Skyr zu den fettärmsten Milchprodukten überhaupt. Dadurch liefert er viel Eiweiß bei vergleichsweise wenigen Kalorien und eignet sich besonders gut für eine proteinreiche Ernährung beim Muskelaufbau oder in einer Diätphase.

3. Gute Calciumquelle

Calcium ist der mengenmäßig wichtigste Mineralstoff im Körper und spielt eine entscheidende Rolle für stabile Knochen, gesunde Zähne und die Muskelkontraktion. Laut Ernährungsempfehlungen trägt eine ausreichende Calciumzufuhr außerdem zur langfristigen Knochengesundheit bei. Mit rund 150 Milligramm Calcium pro 100 Gramm kann Skyr einen spürbaren Beitrag zur täglichen Versorgung leisten.

4. Milchsäurebakterien für die Darmflora

Skyr wird – ähnlich wie Joghurt – durch Milchsäurebakterien fermentiert. Diese können laut Studien eine positive Wirkung auf die Darmflora haben. Eine gesunde Darmflora wiederum steht in engem Zusammenhang mit Verdauung, Stoffwechsel und dem allgemeinen Wohlbefinden.

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Skyr vs. Magerquark: Der direkte Vergleich

In Sachen Nährwerte liegen beide Produkte erstaunlich dicht beieinander.

Im direkten Vergleich liegt Magerquark beim Proteingehalt leicht vorn, während Skyr etwas mehr Calcium liefert. Insgesamt sind beide Produkte jedoch sehr fettarm und liefern ähnliche Nährwerte, weshalb sie sich gleichermaßen gut für eine eiweißreiche Ernährung eignen.

Wie sieht es aus bei Geschmack und Konsistenz? Beim Magerquark ist das wohl das größte Manko, denn pur schmeckt er ziemlich fad und pappig. Mit einem Schluck Wasser oder Milch kannst du ihn zudem cremiger machen. Mischen, verrühren, fertig. Skyr punktet hier mit einer unglaublich cremigen Konsistenz, die mehr an Joghurt als an (Mager)-Quark erinnert. Genau das macht ihn für viele so attraktiv. Am Ende ist es aber – wie so oft – Geschmacksache, welches Milchprodukt du lieber magst.

Skyr-Rezepte und Zubereitungstipps

Skyr ist extrem vielseitig und lässt sich sowohl süß als auch herzhaft verwenden. Gerade für Sportler eignet er sich perfekt als Protein-Snack oder Frühstück. Zum Frühstück kannst du ihn einfach mit Früchten, Haferflocken und ein paar Nüssen kombinieren. Die Kombi macht lange satt und liefert Energie für den Tag. Genauso gut lässt er sich mit ein paar Kräutern und Gewürzen zu einem herzhaften Dip pimpen, der zu Kartoffeln, Gemüse oder einem Steak passt.

1. Skyr-Protein-Bowl

Zutaten:

• 200 g Skyr
• Beeren
• 40 g Haferflocken
• 1 EL Nüsse
• etwas Honig

Perfekt als proteinreiches Frühstück.

2. Skyr-Dip für Fleisch und Gemüse

Zutaten:

• 200 g Skyr
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• frische Kräuter

Passt ideal zu:

• Ofengemüse
• Steak
• Kartoffeln

3. Skyr-Protein-Creme

Zutaten:

• Skyr
• Kakao
• etwas Süßstoff oder Honig
• Beeren

Eine einfache Fitness-Dessert-Alternative mit viel Eiweiß.

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Wo kannst du Skyr kaufen und worauf solltest du achten?

Mittlerweile gehört Skyr in den meisten Supermärkten zum Standard-Sortiment im Kühlregal. Es gibt ihn sowohl als Markenprodukt von Arla, Weihenstephan und Co., als auch in der günstigeren – aber nicht schlechteren – No-Name-Variante bei Aldi, Lidl und anderen Discountern. Und das nicht nur pur in der "Originalzubereitung", sondern auch in vielen Geschmacksrichtungen. Die sind allerdings mit Vorsicht zu genießen.

Wer zu Sorten wie Vanille, Himbeere oder Erdbeere greift, sollte beachten, dass es nicht nur ein wenig Fruchtaroma ist, das da untergemischt wurde. Hinzu kommt meistens auch eine ordentliche Portion Zucker, die aus dem gesunden Sattmacher eine fiese Zuckerfalle macht. Deshalb solltest du lieber zum ungesüßten Original greifen und ihn selbst mit frischem Obst aufpeppen. Mit einem Geschmackspulver, wie dem Chunky Flavour, kannst du Skyr ebenfalls kalorienarm süßen.

Fazit