8 Eiweiß-Mythen auf dem Prüfstand

Eiweiß-Mythen auf dem Prüfstand Diese Behauptungen über Proteine stimmen wirklich

Ohne Protein keine Muskeln und je mehr, desto besser – aber zu viel Eiweiß geht doch auf die Nieren, oder? Was stimmt denn jetzt? 8 Protein-Behauptungen im Check

Kathleen Schmidt-Prange, Jana Schaarschmidt

18.07.2019

Informationen zu Protein gibt es viele. So findet Google innerhalb von 0,41 Sekunden sage und schreibe 563 Millionen Treffer. Doch unter all den Seiten tummeln sich viele Halbwahrheiten und Mythen. Wie soll man bei der Informationsflut erkennen, was stimmt und was nicht? Damit du ab jetzt bei jeder Eiweiß-Diskussion glänzen kannst, gibt es hier die Aufklärung zu den 8 größten und weitverbreitesten Eiweiß-Behauptungen.

In diesem Artikel:

1. Proteine lassen Muskeln wachsen
2. Je mehr Protein man isst, desto besser
3. Hühnereiweiß hat die höchste biologische Wertigkeit
4. Tierisches Protein ist besser als pflanzliches Protein
5. Proteine helfen beim Abnehmen
6. Zu viel Eiweiß macht fett
7. Proteinpulver ist besser als Protein aus Lebensmitteln
8. Zu viel Protein schädigt die Nieren
Fazit

1. Muskeln wachsen nur mit einer ausreichenden Proteinzufuhr

Jein. Fakt ist: Eiweiß ist der wichtigste Baustoff für deine Muskeln. Die Aminosäuren (jedes Eiweiß besteht aus vielen kleinen Aminosäure-Einzelteilen) bilden nicht nur die Basis für den Aufbau neuer Muskelfasern, sondern sind auch unverzichtbare Helfer bei Reparatur- und Regenerationsprozessen der Muskulatur. Doch um Muskeln bzw. Muskelmasse aufzubauen, reicht es nicht aus, einfach nur (mehr) Proteine zu essen. Denn ohne entsprechende Reize – in Form von Sport – fangen die Muskelberge nicht an zu wachsen. Also: Proteine sind für den Muskelaufbau essentiell, doch nur in Kombination mit Krafttraining wirst du auch Erfolge sehen.

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Fisch, Käse, Fleisch, Hülsenfrüchte, und Gemüse und enthalten Proteine

Antonina Vlasova / Shutterstock.com

Eiweiß ist der wichtigste Baustoff für deine Muskeln

2. Der Körper kann nur 30 Gramm Eiweiß verwerten

Alles, was mehr gegessen wird, wird wieder ausgeschieden. Das stimmt jedoch nicht. Richtig ist, dass nicht mehr als rund 30 Gramm Protein innerhalb von 60 bis 90 Minuten vom Magen in den Darm transportiert werden kann. Der Rest verweilt einfach länger im Magen, wird aber definitiv nicht ausgeschieden. Der Körper reguliert die Proteinaufnahme nach eigenem Bedarf und je mehr Protein aufgenommen wird, desto langsamer erfolgt die Resorption. Außerdem hängt die individuelle Proteinaufnahme vom eigenen Stoffwechseltyp und vom Körpergewicht ab. Denn auch wenn der 30-Gramm-Mythos nicht stimmt, hat jeder einen individuellen Eiweißbedarf pro Tag, und der richtet sich nach dem Körpergewicht und dem Fitness-Level:

Das sind die 20 besten Proteinlieferanten

Empfehlenswerte Tagesdosen Eiweiß für den Muskelaufbau nach Fitness-Level:
Einsteiger:	0,8 bis 1,2 Gramm Eiweiß pro Kilo Körpergewicht
Fortgeschrittene:	1,2 bis 1,5 Gramm pro Kilo Körpergewicht
Profis:	1,5 bis 2 Gramm pro Kilo Körpergewicht

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3. Hühnerei hat die höchste biologische Wertigkeit

Das Ei hat eine besonders hohe biologische Wertigkeit

Barbro Bergfeldt / Shutterstock.com

Das Ei ist der Spitzenreiter in Sachen biologische Wertigkeit, doch es geht noch besser

Die Qualität eines Proteins lässt sich anhand seiner biologischen Wertigkeit bestimmen. Die biologische Wertigkeit gibt an, wie gut dein Körper aufgenommenes Eiweiß aus der Nahrung verwerten und Muskelmasse daraus aufbauen kann. Je mehr körpereigenes Protein aus 100 Gramm aufgenommenem Eiweiß gebildet werden kann, desto höher ist die biologische Wertigkeit. Das Voll-Ei (Eiweiß und Eigelb) gilt mit einer biologischen Wertigkeit von 100 als höchster Wert und legt den goldenen Standard fest – der "Mythos" ist also wahr –zumindest theoretisch.

Diese 10 Lebensmittel enthalten mehr Eiweiß als ein Ei

Denn die 100 können durchaus getoppt werden: Kombiniert man pflanzliches und tierisches Eiweiß clever miteinander, erhöht sich nämlich die Wertigkeit – sogar über die 100 hinaus. Die Kombination aus Kartoffeln und Ei liegt beispielsweise bei 136, Kartoffeln und Quark haben eine biologische Wertigkeit von 113, Mais und Eier von 114 und Bohnen mit Ei schaffen es immerhin noch auf 108.

4. Tierisches Protein ist besser als pflanzliches Protein

Tierisches Protein ist nicht generell besser, ABER es kann vom Körper besser aufgenommen werden. Denn je ähnlicher das Nahrungseiweiß dem körpereigenen Eiweiß ist, desto kann es verwertet werden. Und da der Mensch einem Rind nun mal ähnlicher ist als einer Hülsenfrucht, können tierische Proteine besser vom Körper genutzt werden. Auch bei der biologischen Wertigkeit (siehe Punkt 2) schneiden tierische Lebensmittel besser ab. Doch auch pflanzliches Eiweiß liefert dir alle essentiellen (lebenswichtigen) Aminosäuren und ist daher noch lange kein "Protein zweiter Klasse".

Das ist das eiweißreichste Geflügel

Iss einfach so abwechslungsreich wie möglich: Je mehr unterschiedliche, proteinreiche Lebensmittel du kombinierst, desto höher ist die Chance, dass du alle wichtigen Aminosäuren für einen optimalen Muskelaufbau aufnimmst. Plus: Tierische Lebensmittel enthalten oft viel Fett (ungesunde gesättigte Fettsäuren) und Cholesterin. Pflanzliche Proteine in Gemüse oder Getreide werden dagegen natürlicherweise von mehr gesunden ungesättigten Fettsäuren begleitet und sind cholesterinfrei. Außerdem liefern sie eine ordentliche Portion Ballaststoffe, die satt machen und die Verdauung fördern.

5. Proteine helfen beim Abnehmen

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Eiweiß ist der Schlankmacher unter den Makronährstoffen

Ja, diese Behauptung ist wahr. Proteine sind gute Verbündete im Kampf gegen überflüssige Kilos. Aber: Nur weil man proteinreich isst, nimmt man nicht automatisch ab. Denn beim Abnehmen kommt es immer auf die Energiebilanz an und die sollte am Ende des Tages negativ ausfallen, sprich: Du musst täglich mehr Kalorien verbrauchen, als du aufnimmst. Nur wenn du mit deiner Kalorienbilanz im Minus bist, kannst du abnehmen. Proteine können dir auf dem Weg zum Traumkörper behilflich sein: Eiweißreiche Lebensmittel wie Fisch und Geflügel, Hülsenfrüchten und fettarme Milchprodukte machen nicht nur lange satt, sondern halten auch deinen Blutzuckerspiegel stabil. Heißhungerattacken beim Abnehmen gehören dadurch der Vergangenheit an.

6. Zu viel Eiweiß macht fett

Moment mal, haben wir nicht gerade geklärt, dass Proteine beim Abnehmen helfen? Und jetzt sollen sie plötzlich fett machen? Ja, diesen Mythos gibt es. An dieser Behauptung ist sogar etwas dran, auch wenn es im ersten Moment unsinnig erscheint. Allerdings ist auch hier wieder die Kalorienbilanz am Ende des Tages entscheidend: Und da Proteine – genau wie Kohlenhydrate und Fett – Kalorien liefern, kann man natürlich durch zu viel Eiweiß entsprechend zu viele Kalorien aufnehmen.

7. Proteinpulver ist besser als Protein aus Lebensmitteln

Eiweißpulver unterstützen den Muskelaufbau und das Abnehmen

Room 76 / Shutterstock.com

Proteinpulver sind praktisch, aber sind sie besser als natürliches Eiweiß aus Lebensmitteln?

So findest du das perfekte Proteinpulver

Richtig ist, dass du mit einem guten Proteinshake das Eiweiß in einer qualitativ sehr hochwertigen Form aufnimmst, welche vom Körper gut verwertet werden kann. Proteinpulver werden nämlich so hergestellt, dass der Körper sie leicht verdauen und die enthaltenen Aminosäuren optimal für den Muskelaufbau nutzen kann.

Dabei sollte man aber nicht vergessen, dass Eiweißpulver trotz allem kein Nahrungsmittel, sondern lediglich ein Nahrungsergänzungsmittel ist. Das Wort "Ergänzung" beschreibt es schon sehr gut: Man braucht solche Produkte nicht zwingend, aber man kann seine Ernährung im Bedarfsfall damit ergänzen. Denn eine gesunde, ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung ist das A und O für deinen Körper, das gilt auch für den Muskelaufbau. Für maximale Erfolge beim Muskelwachstum solltest du täglich proteinreiche Lebensmittel essen und dabei tierische und pflanzliche Eiweiße clever variieren. So bekommt dein Körper alle lebenswichtigen Aminosäuren. Proteinpulver sind also nicht besser als natürliche, eiweißreiche Lebensmittel – sie können deine Ernährung aber durchaus ergänzen, da sie hochwertiges Eiweiß liefern.

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8. Zu viel Protein schädigt die Nieren

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Für gesunde Menschen ist ein hoher Konsum nicht gefährlich

Der Klassiker unter den Protein-Mythen. Fakt ist: Wer über zwei gesunde Nieren verfügt, braucht sich im Hinblick auf mögliche Nierenschäden durch zu viel Protein keine Gedanken machen. Diverse Studien konnten bereits belegen, dass ein hoher Proteinkonsum (von bis zu 4 Gramm pro Kilo Körpergewicht, also wirklich HOCH!) bei einem gesunden Menschen keinen negativen Einfluss auf die Gesundheit der Nieren hat. Wer jedoch eine bekannte Nierenerkrankung hat oder eventuell erblich vorbelastet ist, sollte mit seinem Arzt klären, wie hoch sein täglicher Proteinbedarf optimalerweise sein sollte.

6 Tipps gegen übelriechende Protein Farts

Fazit: Glaub nicht alle Eiweiß-Mythen

Nicht alle Behauptungen, die über Protein kursieren, stimmen auch. Tatsächlich ist Eiweiß wichtig für deinen Muskelaufbau, aber nur wenn du mit Krafttraining die nötigen Reize setzt. Und Proteinpulver ist nicht besser als natürliche, eiweißreiche Lebensmittel. Richtig ist, dass Protein beim Abnehmen helfen kann, wenn du auf deine Energiebilanz achtest. Und keine Angst: Wenn du gesund bist, schadet ein hoher Proteinkonsum auch nicht deinen Nieren.