5 Hackfleisch-Rezepte für Sportler

Mit Hackfleisch lassen sich die unterschiedlichsten Rezepte kreieren – nicht nur Burger und Bolognese. Egal ob du dich low-carb, Paleo oder kalorienarm ernähren möchtest: Hackfleisch ist eine gute Wahl und top Eiweißquelle. Doch bevor wir zu unseren leckersten Rezepten kommen, haben wir hier die wichtigsten Fakten zu Hackfleisch für dich zusammengestellt.

Welche Hackfleischsorten gibt es?

Beim Metzger oder im Supermarkt findest die verschiedensten Sorten Hackfleisch. Neben der bekannten Auswahl von Schwein-, Geflügel- und Rinderhack gibt es auch speziellere Sorten wie beispielsweise Kalbs- oder Lammhack zu kaufen. Welches du kaufst, hängt davon ab, was dir am besten schmeckt, und wie du dich ernährst. Hackfleisch aus Geflügel enthält in der Regel mehr Eiweiß und weniger Fett und Kalorien. Lamm- und Kalbsfleisch schmeckt sehr intensiv.

Warum sollte ich Hackfleisch nicht roh essen?

Rohes Hackfleisch kann verschiedene Krankheitserreger, unter anderen Salmonellen enthalten. Das sind Bakterien, die sich im Magen-Darm-Trakt vermehren und eine sehr unangenehme Lebensmittelinfektion hervorrufen können. Die Bakterien mögen keine Hitze, daher solltest du das Hackfleisch vor dem Essen unbedingt erhitzen. Dadurch werden die Keime abgetötet und es besteht keine Gefahr, unerwünschte Keime mit aufzunehmen.

Welches Hackfleisch ist am gesündesten?

Zunächst gilt, dass alle Hackfleischsorten viel Eiweiß enthalten, was vor allem für einen sportlichen Lebensstil förderlich ist. Die im Fleisch enthaltenen Inhaltsstoffe (B-Vitamine, Kalium und Eisen) unterstützen deine Gesundheit. Allerdings gibt es bemerkenswerte Unterschiede unter den Hackfleischsorten. Schweinehackfleisch enthält auf 100 Gramm durchschnittlich 20 Prozent Fett und zirka 250 Kalorien. Im Vergleich dazu punktet Geflügelhack mit guten Makronährstoffen: maximal 5 Prozent Fett und zirka 130 Kalorien auf 100 Gramm.

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Tipp: Hackfleisch vom Metzger hat in der Regel eine viel bessere Qualität als Hackfleisch aus der Packung vom Discounter oder Supermarkt. Billiges Hackfleisch verliert beim Braten nämlich viel mehr Wasser – dadurch ist es schwieriger anzubraten. Vielmehr kocht das Hackfleisch, wodurch keine Röstaromen entstehen. Zusätzlich schmeckt das Fleisch an sich schon aromatischer und intensiver, wenn es vom Metzger stammt. Übrigens zeichnet es einen guten Metzger aus, dass er dir sagen kann, wo und wie die Tiere gehalten wurden.

Wie taue ich Hackfleisch am besten auf?

Kaufst du Hackfleisch auf Vorrat, oder konntest du nicht alles verbrauchen, kannst du das rohe Hackfleisch bedenkenlos einfrieren. Dafür gibst du es in eine Plastiktüte, drückst das Fleisch flach, damit es später schneller auftaut, und legst die geschlossene Tüte es ins Tiefkühlfach. Möchtest du das Hackfleisch dann verwenden, verlagerst du es vom Tiefkühlschrank am besten in den Kühlschrank, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Natürlich dauert diese Methode ein bisschen länger, als das Hackfleisch bei Raumtemperatur aufzutauen. Allerdings ist es die schonendste Methode, um den guten Geschmack zu erhalten, und um die Entstehung von Bakterien zu vermeiden. Denn beim Auftauen tritt aus dem Fleisch Flüssigkeit aus, was Bakterien besonders gut gefällt. Das überschüssige Wasser solltest du einfach in den Ausfluss gießen.

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Wichtig: Hast du das Hackfleisch einmal aufgetaut, darfst du es nicht noch einmal einfrieren.

Bis wann muss ich Hackfleisch verbrauchen?

Hackfleisch zählt zu den leicht verderblichen Lebensmitteln, da es sich einerseits um rohes Fleisch handelt und anderseits durch seine offene Struktur eine sehr große Angriffsfläche für Bakterien hat. Aus diesem Grund solltest du Hackfleisch maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern, bevor du es verbrauchst. Andere Option: einfrieren.

Wie brate ich Hackfleisch am besten an?

Wichtig ist, dass du das Fleisch bei mindestens 70 Grad garst, damit alle Bakterien abgetötet sind.

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Tipp: Besonders lecker wird das Hackfleisch erst, wenn Röstaromen entstehen. Dafür brätst du das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne bei heißen Temperaturen an und wendest das Fleisch erst, wenn es richtig angebraten ist und sich eine Kruste gebildet hat. Durch zu häufiges Umrühren kann das Fleisch nicht anbraten und keine Röstaromen entwickeln. Das ist übrigens ein beliebter Fehler – auch bei anderen Fleischsorten.

Welche Gewürze passen am besten zu Hackfleisch?

Hackfleisch eignet sich als Basis für die verschiedensten Rezepte. An sich braucht aromatisches Hackfleisch nur ein wenig Salz und Pfeffer. Je nach Geschmack kannst du aber auch mit verschiedenen Gewürzen experimentieren: Zu Chili con Carne passen Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und Nelkenpulver. Hast du Lust auf eine Bolognese, passen Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Oregano perfekt. Beim Anbraten fügst du die Gewürze einfach nach und nach zum Fleisch hinzu.

Appetit bekommen? Kauf dir beim Metzger deines Vertrauens qualitatives Hackfleisch, mach die Pfanne heiß und probier diese leckeren Rezepte aus:

Hackfleisch ist lecker, vielseitig und noch dazu eine tolle Eiweißquelle für Sportler. Um es noch einfacher zu machen, haben wir für dich die besten Rezepte zusammengestellt, die schnell zuzubereiten sind und fantastisch schmecken.